Ghee “el oro líquido”

El Ghee es un tipo de mantequilla clarificada, conocido en la India como el famoso “oro líquido” ayurveda por sus cualidades terapéuticas.

Ha formado parte de la gastronomía India desde hace miles de años y es muy valorado por sus beneficios para la salud.

Es tan versátil que puede ser utilizado en cualquier otro estilo de cocina. 

El proceso para hacer “ghee” consiste en la separación, mediante evaporación, del agua de la leche quedando los sólidos (proteínas y azúcares) apartados y dejando en la superficie la grasa de la mantequilla. Este proceso dura horas, entre 3 y 4 horas a fuego muy lento. El resultado final es la grasa de mantequilla con un olor característico: dulzón, ahumado y con aroma a nueces de macadamia.

Aunque en occidente el uso del ghee ha quedado en la cocina, originalmente se utilizaba también sobre la piel, por sus propiedades nutritivas.

Beneficios del Ghee

Favorece la digestión. El ghee estimula el fuego digestivo a la vez que suaviza la mucosa gástrica, lo que lo convierte en un alimento indicado para la gastritis, el reflujo, la acidez estomacal o la úlcera. 

Tiene un efecto ligeramente laxante. El ghee lubrica el tracto digestivo y estimula la salida de bilis, por lo que favorece el tránsito intestinal y la desintoxicación hepática.

Protege la salud cardiovascular. Se ha observado que el uso moderado de ghee mejora los triglicéridos y el  colesterol, beneficia la función cognitiva, protege la salud cardiovascular, fortalece el sistema nervioso y previene numerosas enfermedades.

Antioxidante y preventivo del cancer. Al tener presencia de vitaminas A, E y Selenio en su composición, tiene la capacidad de proteger las membranas celulares de la acción de los radicales libres. Además, es considerado un agente antitumoral gracias al tipo de aceites que posee.

Protege las mucosas. Su alto contenido en vitamina A, principalmente en forma de retinol, hacen del ghee un gran protector de las mucosas, la piel y, también, ayuda a mantener en buen estado la salud de la visión.

Aliado contra diabetes y problemas de sobrepeso. Algunos estudios vinculan el ácido butírico del ghee con mejoras en la sensibilidad a la insulina y, también, como apoyo interesante para la pérdida de peso.

Permeabilidad en intestino. El ácido butírico es clave para recuperar intestinos con problemas de permeabilidad.

Ayuda en el proceso de desinflamación. Por norma general, en todas las patologías en las que hay una inflamación subyacente, el ghee podría proteger o favorecer el proceso de desinflamación. Esto se da especialmente si se obtiene del producto de vacas de pastoreo, pues se genera una proporción de omega-6 y omega-3 mucho más beneficiosa.

Salud ósea y coagulación sanguinea. La vitamina K2, responsable de nuestra salud ósea y coagulación sanguinea, está presene en el ghee.

Uso ayurveda del Ghee

Usado topicamente: eccemas, erupciones cutáneas, quemaduras, nutrir la piel, como vehículo de aplicación de hierbas ayurvédicas o aceites esenciales.

Usado internamente: Procesos depurativos o de estreñimiento (tomar una pequeña cantidad en agua tibia), para aportar mayor claridad a la voz, ayuda a combatir el hambre.

En general, las propiedades nutricionales y beneficios para la salud del ghee se potencian si la mantequilla con la que se realiza proviene de este tipo de animales.

El ghee se puede utilizar para platos dulces como salados y en bebidas como infusiones o café.

Probad y contadme vuestra experiencia.

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